Carni e Salumi della Puglia

Ecco l’elenco di tutti i tipi di carni e salumi della Puglia divisi per categoria. Ogni prodotto è illustrato da immagini e da una scheda descrittiva dove troverai tutte le informazioni come il nome, il logo prodotto, le caratteristiche, la zona di origine ma anche le tecniche di produzione e lavorazione, la storia e gli usi.

  • Capocollo di Martina Franca

    Capocollo di Martina Franca

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Martina Franca

    Prosciutto crudo insaccato (Coppa) e affumicato con corteccia di fragno

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  • Muschiska

    Muschiska

    Tipo: Carni e salumi, Salumi

    Dove: Foggia

    Pezzi di carne disossata secchi al sole di colore bruno.

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  • Pancetta di Martina Franca

    Pancetta di Martina Franca

    Tipo: Carni e salumi, Salumi

    Dove: Locorotondo, Martina Franca, Cisternino

    Descrizione sintetica prodotto: pancetta di maiale .arrotolata e affumicata.

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  • Sanguinaccio leccese

    Sanguinaccio leccese

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Provincia di Lecce

    Salamino fresco, insaccato o cotto di animelle e sangue di maiale. Insaccato di colore marrone, di media pezzatura, (circa 200 grammi); solitamente...

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  • Turcinelli

    Turcinelli

    Tipo: Carni e salumi, Altre Parti Animali

    Dove: Provincia di Lecce

    Costituito da porzioni longitudinali delle interiora di agnello o capretto (fegato, cuore, polmone, milza etc.) avvolti con membrana peritoneale e...

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  • Carne di capra

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Provincia di Foggia

    Carni fresche ottenute per lo più da capretti all'età di 40 giorni (nel periodo natalizio e pasquale) ed animali adulti (nel mese di agosto)

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  • Carne podolica

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Bovino, Mattinata, Monte Sant'Angelo, Rignano Garganico, Mottola

    Il bovino Podolico (Bos taurus) è un animale dotato di grande capacità di adattamento ad ambienti molto difficili anche in aree tabulari particolarmente povere. Lo sviluppo somatico ed i soddisfacenti incrementi ponderali pongono questo bovino tra i tipi genetici che evidenziano una certa attitudine...

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  • Cervellata

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Toritto

    Cervellata mista tradizionale; carne di bovino adulto, caprino o ovino adulto con aglio e basilico fresco o prezzemolo, formaggio romano, sale, pepe nero macinato e acqua.

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  • Fegatini di Laterza

    Tipo: Carni e salumi, Frattaglie

    Dove: Laterza

    Budella e interiora di agnello da latte, intrise di latte avvolte con prezzemolo e cotte lentamente allo spiedo nel forno a legna, previa sosta nello stesso, per circa 20 minuti. Budella e interiora di agnello, o capretto (fegato - cuore - polmone - milza - reni - e timo) avvolti con budella e...

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  • Involtino bianco di trippa di Locorotondo

    Tipo: Carni e salumi, Frattaglie

    Dove: Locorotondo

    Trippa di Agnellone con all'interno stomaci e prestomaci avvolte con budella di agnellone e prezzemolo e cotte con cipolla, buccia di formaggio pecorino, pomodori, sale e pepe, per 4 ore nella pignata (contenitore di terracotta) a fuoco molto lento . La trippa grezza viene pulita solo ed...

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