Formaggi e Latticini della Liguria

Ecco l’elenco di tutti i tipi di formaggi e latticini della Liguria divisi per categoria. Ogni prodotto è illustrato da immagini e da una scheda descrittiva dove troverai tutte le informazioni come il nome, il logo prodotto, le caratteristiche, la zona di origine ma anche le tecniche di produzione e lavorazione, la storia e gli usi.

  • Formaggetta

    Formaggetta

    Tipo: Formaggi e latticini, Formaggi

    Dove: Provincia di Genova

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Latte vaccino o ovino, sale, caglio Formaggio fresco o semistagionato a base di latte crudo vaccino o ovino. Ha...

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  • Latte fresco della Valle Stura

    Latte fresco della Valle Stura

    Tipo: Formaggi e latticini, Latte

    Dove: Provincia di Genova

    Latte vaccino intero di 1-2 mungiture Il latte bovino intero può essere venduto sia pastorizzato che crudo appena munto o entro poche ore dalla...

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  • Latte fresco di marinella di Sarzana

    Latte fresco di marinella di Sarzana

    Tipo: Formaggi e latticini, Latte

    Dove: Sarzana

    MATERIE PRIME: latte pastorizzato fresco di alta qualità, parzialmente scremato. Il Latte fresco di Marinella di Sarzana è latte pastorizzato fresco...

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  • Ricotta

    Ricotta

    Tipo: Formaggi e latticini, Ricotta

    Dove: Liguria

    Latte vaccino Ricotta di latte vaccino; colore bianco-giallastro; molto gustosa in quanto presenta un'alta percentuale in grassi. La Ricotta Ligure è...

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  • Bruzzo

    Tipo: Formaggi e latticini, Ricotta

    Dove: Provincia di Imperia

    PERIODO DI PRODUZIONE: da novembre a gennaio. MATERIE PRIME: ricotta fermentata a pasta molle, spalmabile. Questo tipo particolare di ricotta si presenta sotto forma di crema spalmabile e compatta, dal colore bianco giallognolo e dal sapore più o meno piccante in relazione alla stagionatura....

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  • Caciotta

    Tipo: Formaggi e latticini, Formaggi

    Dove: Provincia di La Spezia

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Latte vaccino, sale, caglio. Formaggio fresco, di latte vaccino, a pasta molle, di forma cilindrica a facce piane del diametro di 18-30 cm con scalzo convesso, alto circa una decina di centimetri, e del peso che varia da 0,2 a 5-7 kg. Nel formaggio fresco la...

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  • Caprino della Valbrevenna

    Tipo: Formaggi e latticini, Formaggi

    Dove: Provincia di Genova

    PERIODO DI PRODUZIONE: da novembre a febbraio. Latte di capra, sale, caglio Formaggio fresco a pasta molle a base di latte di capra. Ha forma cilindrica a facce dritte piane del diametro di circa 5 cm con scalzo dritto verticale, alto 2 cm. Ciascun formaggio pesa circa 0,2 kg. Esternamente non...

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  • Caprino di malga delle Alpi Marittime

    Tipo: Formaggi e latticini, Formaggi

    Dove: Provincia di Genova

    PERIODO DI PRODUZIONE: da ottobre a maggio. MATERIE PRIME: latte di capra, sale, caglio. Formaggio a pasta semidura a base di latte di capra. Il latte viene aggiunto di caglio di vitello in pasta. Successivamente la cagliata viene rotta in grani di piccole dimensioni e tenuta a riposare sul fondo...

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  • Formaggetta delle Valli Arroscia e Argentina

    Tipo: Formaggi e latticini, Formaggi

    Dove: Provincia di Savona

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Latte vaccino parzialmente scremato, sale, caglio. Formaggio a pasta molle a base di latte vaccino. Ha forma cilindrica con facce piane a volte irregolari del diametro di circa 12 cm e scalzo convesso, alto fino a 4 cm; il peso varia da uno a tre etti circa. Il...

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  • Formaggetta savonese

    Tipo: Formaggi e latticini, Formaggi

    Dove: Provincia di Savona

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Latte vaccino ovino, sale, caglio Formaggio a pasta molle a base di latte vaccino o ovino. Il latte, scaldato alla temperatura di circa 35°C, viene aggiunto di caglio di vitello o di agnello. Trascorso circa un giorno intero si procede alla rottura della cagliata...

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