Carni e Salumi della Liguria

Ecco l’elenco di tutti i tipi di carni e salumi della Liguria divisi per categoria. Ogni prodotto è illustrato da immagini e da una scheda descrittiva dove troverai tutte le informazioni come il nome, il logo prodotto, le caratteristiche, la zona di origine ma anche le tecniche di produzione e lavorazione, la storia e gli usi.

  • Coniglio

    Coniglio

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Provincia di Genova

    Ingredienti: coniglio, olive, vino, pinoli, noci Il coniglio alla ligure è un piatto antico della gastronomia contadina della riviera di ponente...

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  • Coppa

    Coppa

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Chiavari, Lavagna

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Muscoli della sezione cervicale superiore del maiale, pepe in grani, cannella, sale, noce moscata e chiodi di...

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  • Lumache

    Lumache

    Tipo: Carni e salumi, Invertebrati Terrestri

    Dove: Liguria

    Lumache, cipolle, carote, aglio, peperoni, vino Vermentino, erbette, olio Le lumache vengono cotte in un tegame con cipolle, carote, aglio, peperoni,...

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  • Pancetta

    Pancetta

    Tipo: Carni e salumi, Salumi

    Dove: Chiavari, Genova, Lavagna

    La pancetta è un salume di suino preparato con la parte della pancia dell'animale. Le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate. La...

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  • Prosciutto cotto

    Prosciutto cotto

    Tipo: Carni e salumi, Salumi

    Dove: Sassello

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Salume preparato con cosce fresche di suino, salate e lavorate con aromi locali; in particolare si utilizza...

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  • Salame genovese

    Salame genovese

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Orero

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Carni bovina magra, conciata, insaccata nel budello naturale con aglio, aceto, e aromi Il salame genovese è un...

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  • Salsiccia

    Salsiccia

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Liguria

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Insaccato di carne tritata di maiale aggiunta di pepe e aromi naturali. La salsiccia ligure è un insaccato di...

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  • Salsiccia di Pignone

    Salsiccia di Pignone

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Pignone

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Insaccato di carne suina aggiunto di sale, pepe e aromi naturali tra cui la noce moscata, la cannella e i chiodi...

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  • Sanguinaccio

    Sanguinaccio

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Liguria

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Salamino fresco, insaccato o cotto di animelle e sangue di maiale. Insaccato di colore marrone, di media...

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  • Sopressata

    Sopressata

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Province di Savona e Genova

    PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l'anno. Insaccato di carne di suino, sale, aromi naturali, zuccheri, spezie, aglio, budello naturale La sopressata è un...

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