Carni e Salumi della Campania

Ecco l’elenco di tutti i tipi di carni e salumi della Campania divisi per categoria. Ogni prodotto è illustrato da immagini e da una scheda descrittiva dove troverai tutte le informazioni come il nome, il logo prodotto, le caratteristiche, la zona di origine ma anche le tecniche di produzione e lavorazione, la storia e gli usi.

  • Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP

    Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Province di Chieti, Terni, L'Aquila, Perugia, Macerata, Livorno, Benevento, Prato, Arezzo, ...

    Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP L’indicazione Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP è riservata alle carni fresche prodotte da...

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  • Ammugliatielli

    Ammugliatielli

    Tipo: Carni e salumi, Frattaglie

    Dove: Campania

    È definito “povero” un piatto della tradizione che impiega esclusivamente materie prime locali, un’eredità della cultura contadina, che ha sempre...

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  • Capicollo

    Capicollo

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Province di Caserta, Napoli e Avellino

    Il capicollo, o capocollo, è un insaccato prodotto utilizzando un taglio di carne ricavato dal dorso del collo del maiale, da cui si fa derivare il...

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  • Capicollo di Ricigliano

    Capicollo di Ricigliano

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Ricigliano

    La pratica del confezionamento degli insaccati nasce dalla necessità di conservare la carne dei maiali che vengono macellati nel periodo...

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  • Carne bufalina

    Carne bufalina

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Province di Caserta, Benevento, Napoli e Salerno

    Nelle province di Caserta, Salerno, Benevento, e Napoli, oltre che in alcuni comuni del Lazio, della Puglia e del Molise, i numerosi allevamenti di...

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  • Carne di Bovino podolico

    Carne di Bovino podolico

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Campania

    La carne di vitellone podolico è ottenuta dalla macellazione di bovini, maschi e femmine, di razza Podolica o da incroci di prima generazione tra...

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  • Carne di suino di razza casertana

    Carne di suino di razza casertana

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Province di Caserta e Benevento

    La casertana è universalmente riconosciuta come una tra le migliori popolazioni suine autoctone italiane, anticamente definita dagli esperti...

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  • Carne ovina di laticauda

    Carne ovina di laticauda

    Tipo: Carni e salumi, Carni Fresche

    Dove: Province di Caserta, Benevento e Avellino

    Lata cauda, la “grande coda” è la caratteristica fisica più evidente di questa pecora, dalla quale la razza prende il nome. soprattutto nelle province...

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  • Cervellatine

    Cervellatine

    Tipo: Carni e salumi, Insaccati

    Dove: Campania

    La salsiccia di maiale in Campania si presenta spesso più lunga e più sottile rispetto al resto d’Italia, in questo caso viene chiamata...

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  • Cicoli

    Cicoli

    Tipo: Carni e salumi, Altre Parti Animali

    Dove: Mugnano del Cardinale, Quadrelle

    Si sa che del maiale “non si butta via niente”, così che nelle zone di Mugnano del Cardinale e Quadrelle, in provincia di Avellino, si lavora il...

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