Trota affumicata di San Daniele

Categoria Preparazione di pesci, molluschi e crostacei

Territorio Comune di San Daniele del Friuli.

Descrizione sintetica del prodotto Trattasi di filetti di trota che vengono affumicati a freddo o a caldo, senza uso di additivi. I processi di salatura a secco, di essiccazione e di affumicatura avevano inizialmente lo scopo di rendere conservabile il prodotto in assenza di sistemi refrigeranti.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura La trota viene eviscerata in ambienti idonei, dopo di che viene salata a secco, con sale marino. Successivamente, rispettando i processi tradizionali, viene leggermente affumicata facendo uso di farine di legni duri, a foglia larga, non resinosi, con l’aggiunta di bacche aromatiche, che danno l’inconfondibile profumo che contraddistingue questa specialità. Il prodotto viene quindi confezionato in buste sottovuoto e conservato a temperatura controllata.
Distingue i tipi Regina di San Daniele e Fil di Fumo la temperatura raggiunta durante l’affumicatura che per la Regina di San Daniele non deve superare i 30°C.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento Essendo la lavorazione prettamente manuale, non è previsto l’uso di particolari attrezzature. Per l’affumicazione vengono utilizzati dei forni dotati di generatore per la produzione di fumo naturale. Tutto il processo avviene a temperature controllate.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura Tutti i locali utilizzati sono adeguati alla normativa sanitaria in vigore.

Elementi comprovanti che le metodiche sono state praticate in maniera omogenea e secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni A San Daniele si affumica la trota da ben oltre 25 anni. Prima privatamente e poi, a partire dai primi anni settanta, si è cominciato a lavorare il prodotto artigianalmente seguendo le metodiche che da diversi decenni venivano utilizzate soprattutto in Carnia.

Trota affumicata di San Daniele ©
By Italiaonline Fonte: Fotolia
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

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Trota affumicata di San Daniele - Valori Nutrizionali (Valori per 100g di parte edibile)

  • Parte edibile (%): 100
  • Energia (kcal): 86
  • Proteine (g): 14.7
  • Lipidi (g): 3
  • Colesterolo (mg): 55
  • Carboidrati disponibili (g): 0
  • Zuccheri solubili (g): 0
  • Amido (g): 0
  • Acqua (g): 80.5
  • Alcol (g): 0
  • Fibra totale (g): 0
  • Tiamina (mg): 0.08
  • Riboflavina (mg): 0.06
  • Niacina (mg): 3
  • Vitamina A retinolo eq. (mcg): 0
  • Vitamina C (mg): 0
  • Vitamina E (g): 0
  • Sodio (mg): 40
  • Potassio (mg): 465
  • Ferro (mg): 2
  • Calcio (mg): 14
  • Fosforo (mg): 220
  • Magnesio (mg): 25
  • Zinco (mg): 1.19
  • Rame (g): 0
  • Selenio (g): 0
Proteine
Alcol
Carboidrati
Lipidi
Fonte Inran

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