Tartufo di Pizzo

Categoria Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.

Territorio interessato alla produzione Pizzo Calabro (VV)

Descrizione del prodotto FORMA: Sferica imperfetta.
DIMENSIONI MEDIE: 10 cm.
PESO MEDIO: 200 g.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Tipico.
COLORE: Cacao.

Ingredienti Latte, zucchero, uova, nocciola, cacao, aromi naturali.

Tecniche di lavorazione L'impasto e la pastorizzazione del composto avvengono con i macchinari da gelateria. La copertura successiva del prodotto viene fatta manualmente, con cacao e zucchero. Il composto, prima della commercializzazione, viene riposto in freezer per una settimana.

Materiali e attrezzature utilizzati Tavoli in acciaio inox, spatole e materiali vari da gelateria, macchine per gelati, pastorizzatore e mantecatore.

Locali di lavorazione Laboratori maiolicati e rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.

Storia, tradizione ed usi Antico prodotto tradizionale della pasticceria familiare ed aziendale del Vibonese. Rappresenta il gelato sicuramente più famoso in Calabria, da qualche anno, le aziende artigianali che lo producono, lo commercializzano presso moltissimi ristoranti e bar presenti su tutto il territorio calabrese. E' stato chiamato tartufo perché la forma ed il colore somigliano tantissimo al più famoso "tartufo nero". Per la produzione non vengono usati coloranti, conservanti, additivi, edulcoranti, radiazioni ionizzanti e non vengono aggiunti elementi nutritivi di sintesi. Produzione: tutto l’anno.

Tartufo di Pizzo ©
By Flickreviewr via Wikimedia Cc-by-sa-2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005

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