Taccole

Categoria Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Territorio interessato alla produzione Tutto il territorio regionale, particolarmente nelle zone pianeggianti della provincia di Ascoli Piceno.

Descrizione del prodotto Particolare varietà di pisello, denominata anche mangiatutto in quanto si mangia con l'intero baccello, caratterizzato, quest'ultimo, dal fatto che la membrana posta all'interno delle pareti del baccello è assente o comunque sottilissima. Di colore verde-chiaro, forma larga e appiattita è lungo circa 10-15 cm. Le taccole sono particolarmente apprezzate per il loro sapore dolce e delicato.

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Il periodo di raccolta è compreso tra aprile e giugno. Le taccole si utilizzano in ricette di cucina particolarmente povere (al formaggio, al lardo, in umido o al forno). Prima della cottura si tolgono le due estremità ed il filo. Il prodotto si consuma allo stato fresco.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura E' un prodotto da consumo fresco.

Tradizionalità Le taccole sono presenti da moltisimi anni sul territorio regionale. Già all'inizio del Novecento erano largamente diffuse in alcune zone, in particolare nella Valdaso (Provincia di Ascoli Piceno) da cui venivano esportate anche nel Nord Europa. Riferimenti bibliografici: G: Morassuti: Documento della Cattedra ambulante dell'agricoltura del circondario di Fermo del 1925. Trentacinque anni di lavoro della Ccooperativa Produttori Ortaggi e Frutta di Pedaso 1904-1939.

Taccole ©
By Italiaonline Fonte: Fotolia
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Marche Agricoltura

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