Scamorza

Descrizione Probabilmente l’etimologia della parola “scamorza” va cercata nella sua forma, che ricorda una “capa mozza”, cioè una “testa mozzata”. Si tratta di un formaggio vaccino prodotto tutto l’anno nell’intera Regione con latte di vacca la cui pasta viene semicotta e filata. Esistono parecchie variazioni sul tema della scamorza, sia per quel che concerne l’aspetto (il colore della crosta può variare dal paglierino al bruno, la forma più o meno sferoidale può avere una testina appena accennata o molto pronunciata) che per quanto riguarda il sapore (può infatti, essere affumicata o no e farcita con diversi ingredienti). La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio se il prodotto non è affumicato, in questo caso è color giallo tendente all’ocra, mentre la pasta è color paglierino, di consistenza morbida e di sapore spiccatamente aromatico. Nelle province di Napoli, Salerno e Caserta, le aree, cioè, della produzione della mozzarella di Bufala campana, si produce anche la pregiatissima scamorza con latte di bufala.

Scamorza ©
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Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali

I contenuti delle schede hanno mero carattere divulgativo e non ufficiale

Fonte Regione Campania

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Scamorza - Valori Nutrizionali (Valori per 100g di parte edibile)

  • Parte edibile (%): 100
  • Energia (kcal): 334
  • Proteine (g): 25
  • Lipidi (g): 25.6
  • Colesterolo (g): 0
  • Carboidrati disponibili (g): 1
  • Zuccheri solubili (g): 1
  • Amido (g): 0
  • Acqua (g): 44.9
  • Alcol (g): 0
  • Fibra totale (g): 0
  • Tiamina (g): 0
  • Riboflavina (g): 0
  • Niacina (g): 0
  • Vitamina A retinolo eq. (mcg): 352
  • Vitamina C (mg): 0
  • Vitamina E (mg): 0.48
  • Sodio (g): 0
  • Potassio (g): 0
  • Ferro (mg): 0.3
  • Calcio (mg): 512
  • Fosforo (mg): 299
  • Magnesio (g): 0
  • Zinco (g): 0
  • Rame (g): 0
  • Selenio (g): 0
Proteine
Alcol
Carboidrati
Lipidi
Fonte Inran

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