Strufoli

Territorio interessato alla produzione Tutta la regione Umbria.

Descrizione sintetica del prodotto Dolci fritti rotondi o allungati imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Ingredienti: farina di grano, uova, mistrà, rhum, buccia di limone grattugiato, olio di semi o d’oliva, un pizzico di lievito chimico, aroma di vaniglia (facoltativo), strutto di suino per la frittura.

Lavorazione Gli ingredienti vengono lavorati a mano fino ad ottenere un composto fluido e cremoso, che viene fritto a cucchiaiate nello strutto bollente. Infine, gli strufoli vengono scolati su carta assorbente e cosparsi di alchermes, miele o zucchero a piacere.

Conservazione Il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro 1 o 2 giorni.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento ? Contenitori in acciaio; ? friggitrice o padella per friggere; ? fuochi ; ? contenitori per alimenti.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura ? Laboratorio di pasticceria, con spazio adibito alla frittura; ? negozio di vendita con bancone espositore.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni ? CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966; ? CORSI Guglielma, Un’amica in cucina per voi giovani, Ed. Duomo, Perugia, 1974; ? CASAGRANDE Giovanna, Gola e Preghiera nella clausura dell’ultimo ‘500, Edizioni dell’Arquata, 1989; ? CATANELLI Luigi, Usi e costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987; ? CALZONI Umberto (1881-1958), Le tràppele del Monno, ?.: Carnovèle (…) Carnovèle: j’ò ditto stamattina De preparamme i strùfoli ncol miele Ta la mi moje e l’brodo de galina. (…)

Storie e costume Referenze bibliografiche: ? CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, 1966; ? CORSI Guglielma, Un’amica in cucina per voi giovani, Ed. Duomo, Perugia, 1974; ? CASAGRANDE Giovanna, Gola e Preghiera nella clausura dell’ultimo ‘500, Edizioni dell’Arquata, 1989; ? COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983. ? CALZONI Umberto (1881-1958), Le tràppele del Monno, ?.
Ricorrenze: Durante il periodo di Carnevale.

Strufoli ©
By Cpo57 via Flickr CC BY-ND 2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Umbria

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