Quaresimali

Categoria Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Territorio interessato alla produzione Provincia di Firenze

Descrizione sintetica del prodotto I quaresimali sono biscottini augurali a forma di lettere dell'alfabeto.

Descrizione dei processi di lavorazione I quaresimali vengono preparati con farina, uova, zucchero, cacao amaro, pasta di nocciole o nocciole tritate e cannella in polvere. Le lettere dell'alfabeto vengono disegnate utilizzando una tasca da pasticcere.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione - Utensili vari da cucina - Tasca da pasticcere - Forno

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive Questi dolcetti venivano preparati solo nel periodo di Quaresima, cioè da Carnevale a Pasqua; un tempo sembrava fossero gli unici dolcetti consentiti

Produzione in atto A rischio

Produzione E' rimasta una pasticceria a Sesto Fiorentino che ancora produce i quaresimali nel periodo pasquale.

Quaresimali ©
By Italiaonline Fonte: Fotolia
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte ARSIA Regione Toscana

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