Pici

Sinonimi UMBRICELLI

Territorio interessato alla produzione Comuni di: Castiglion del Lago, Panicale, Città di Castello.

Descrizione sintetica del prodotto Grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Ingredienti: farina di grano tenero, acqua.

Lavorazione Gli ingredienti vengono lavorati a mano (o con impastatrice); una volta ottenuto un impasto omogeneo, viene tirata la sfoglia con il rasagnolo di legno su spianatoia di legno, dello spessore di circa 5/8 mm.; si tagliano in orizzontale delle strisce di pasta (larghe circa 10 cm.), a loro volta tagliate in piccole strisce (larghe circa 1 cm.), le quali vengono lavorate (arrotolate) a mano sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 25/30 cm..

Conservazione Essendo un prodotto fresco, va conservato per 1/2 giorni al massimo, a temperatura di circa 4°C, su vassoi per alimenti.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento ? Impastatrice (se lavorato a macchina); ? Spianatoia di legno (se lavorato a mano); ? Rasagnolo di legno (se lavorato a mano).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura ? Laboratorio per pasta fresca; ? Bancone-frigorifero (a temperatura di 4°C).

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni ? CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, 1966; ? PEZZELLA Salvatore, Il Seicento a Tavola, Ente Giostra della Quintana, Foligno, 1991; ? Regione dell’Umbria – Assessorato Agricoltura e Foreste, Caccia e Pesca, Umbria, sapori e saperi, 1999.

Storie e costume Referenze bibliografiche: ? Regione dell’Umbria – Assessorato Agricoltura e Foreste, Caccia e Pesca, Umbria, sapori e saperi, 1999.

Pici ©
By Luca Nebuloni via Flickr CC BY-ND 2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Umbria

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