Pezzo duro

Categoria Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.

Territorio interessato alla produzione Comuni della Locride (RC)

Descrizione del prodotto FORMA: Rettagolare.
DIMENSIONI MEDIE: Varie.
PESO MEDIO: 150 g.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Gradevole.
COLORE: Vario.

Ingredienti Crema: uova, zucchero, latte, vaniglia. Cioccolato: zucchero, cacao, latte. Nocciola: zucchero, latte, estratto di nocciola.

Tecniche di lavorazione Si amalgamano tutti gli ingredienti, sul fuoco, in recipienti di acciaio con mestolo di legno, la lavorazione viene ultimata nella gelateria. L’impasto viene messo nelle forme di alluminio appositamente foderate, lasciato a riposo un giorno e quindi tagliato.

Materiali e attrezzature utilizzati Tavoli in acciaio inox, recipienti in acciaio inox, teglie in acciaio inox, mestolo in legno, macchinari da gelateria.

Locali di lavorazione Laboratori rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.

Storia, tradizione ed usi Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride. Produzione: tutto l’anno.

Pezzo duro ©
By Alex Totino via Wikimedia Cc-by-sa-3.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005

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