Luganega

Categoria CARNE E DERIVATI

Territorio Tutto il territorio regionale

Definizione Carne macinata di suino insaccata a filze da consumarsi fresca previa cottura.

Materie Prime Carne di suino, grasso di suino macinati, sale, pepe, spezie (aglio e vino per quella bergamasca)

Caratteristiche fisiche Lunghezza da 20 cm, sino anche a 18 m ripiegata su se stessa a formare un grappolo. Diametro 4-5 cm.

Descrizione sensoriale Sapore dolce di carne suina o speziato in base alla spezia utilizzata.

Tecnica produzione La lavorazione è simile a quella del salame, si miscela la carne tritata, anche se con granulometria medio-piccola, si aggiungono le spezie ed il sale e, a volte, vino passato nell'aglio. Ottenuto il tutto si amalgama bene il macinato e quindi si insacca nel budello naturale. La legatura avviene manualmente e si lega a catena, cioè costruendo una catena di salamelle, legate solo in testa ed in coda.

Luganega ©
By Italiaonline Fonte: Thinkstock
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Lombardia

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