Luganega di cavallo

Categoria CARNE E DERIVATI

Territorio Provincia di Sondrio

Definizione Insaccato di cavallo in filze, da consumarsi cotta

Materie Prime Carne equina (carniccio), pancetta o pancettone suino e non lardo(35 %), sale (2.5 %), spezie, aglio, vino bianco, noce moscata.

Caratteristiche fisiche Filze da 6, 12 o 15 salamini; da 15 cm circa di lunghezza e 4 di diametro. Peso circa 250 g

Descrizione sensoriale Colore scuro, gusto dipendente dal tipo di concia.

Tecnica produzione Mondatura magro e grasso (tolta la sugna) - Macinatura (con aggiunta delle spezie) - riposo per 12 ore - Insacco in budello naturale - Sgrondatura

Luganega di cavallo ©
By Italiaonline Fonte: Fotolia
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Lombardia

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