Crescenza

Categoria DERIVATI DEL LATTE

Territorio Pianura padana (Lodi e Pavia in particolare)

Definizione Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco

Materie Prime Latte pastorizzato, lattoinnesto naturale, caglio, sale.

Caratteristiche fisiche Forma parallelepipedo 20x20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g ÷ 1 Kg.

Descrizione sensoriale Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.

Tecnica produzione Latte pastorizzato+lattoinnesto naturale - aggiunta caglio - coagulazione - rottura coagulo - riempimento stampi - stufatura - rivoltamenti - posizionamento in salamoia per 1h - confezionamento.

Crescenza ©
By Luigi Rosa via Flickr CC BY-ND 2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Lombardia

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Crescenza - Valori Nutrizionali (Valori per 100g di parte edibile)

  • Parte edibile (%): 100
  • Energia (kcal): 281
  • Proteine (g): 16.1
  • Lipidi (g): 23.3
  • Colesterolo (mg): 53
  • Carboidrati disponibili (g): 1.9
  • Zuccheri solubili (g): 1.9
  • Amido (g): 0
  • Acqua (g): 58.3
  • Alcol (g): 0
  • Fibra totale (g): 0
  • Tiamina (g): 0
  • Riboflavina (g): 0
  • Niacina (g): 0
  • Vitamina A retinolo eq. (mcg): 135
  • Vitamina C (mg): 0
  • Vitamina E (mg): 0.45
  • Sodio (mg): 350
  • Potassio (mg): 110
  • Ferro (mg): 0.1
  • Calcio (mg): 557
  • Fosforo (mg): 285
  • Magnesio (mg): 20
  • Zinco (mg): 2.33
  • Rame (g): 0
  • Selenio (mcg): 6.4
Proteine
Alcol
Carboidrati
Lipidi
Fonte Inran

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