Cannoli

Termini dialettali I cannola

Categoria Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.

Territorio interessato alla produzione Area dello Stretto, da Capo d’Armi a Cannitello (RC)

Descrizione del prodotto FORMA: Cannoli.
DIMENSIONI MEDIE: 12 cm di lunghezza ed alto 5 cm.
PESO MEDIO: 150 g.
SAPORE: Gustoso, croccante e cremoso.
ODORE: Delicato.

Ingredienti Per l’involucro: farina, zucchero, albume, cacao amaro, caffè in polvere, marsala superiore, brandy, sale, sugna. Per il ripieno: ricotta di pecora, zucchero a velo, canditi, cioccolata amara a pezzetti, ciliegie candite, scorza d’arancia candita, pistacchi tritati, zucchero a velo.

Tecniche di lavorazione Per i cannoli: lavorare la farina prima con della sugna appena scaldata e poi aggiungere lo zucchero, l’albume d’uovo, il cacao amaro, il caffè in polvere, il marsala superiore, il brandy, sale. Lavorare l’impasto, lasciarlo riposare 2 ore e poi stenderlo fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile. Con l’apposito stampo ricavare dischi di 10 cm di diametro ungerli con la sugna e avvolgerli sugli stampi dei cannoli. Friggere i cannoli in abbondante strutto o olio e lasciarli raffreddare. Per il ripieno: unire la ricotta allo zucchero a velo, i canditi tagliati a dadini, i pezzettini di cioccolato amaro. Riempire i cannoli e decorare il ripieno all’estremità con ciliegine candite o scorza d’arancio, spolverare i cannoli con lo zucchero a velo.

Materiali e attrezzature utilizzati Stampo di acciaio per cannoli.

Locali di lavorazione Laboratorio di pasticceria conforme alle norme igienico sanitarie.

Storia, tradizione ed usi Il cannolo è un ottimo prodotto della pasticceria calabrese, la cui vendita è legata al periodo di produzione della ricotta della quale è farcito. Viene utilizzata la squisita ricotta prodotta nelle ridenti zone collinari e pre-aspromontane che si ritrovano immediatamente a ridosso dell’Area dello Stretto. Un tempo i cannoli erano ottenuti avvolgendo l’impasto intorno ad una canna ben levigata, oggi sostituiti dagli stampi di acciaio. Produzione: da novembre a febbraio.

Cannoli ©
By Papisc via Flickr CC BY-ND 2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005

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