Coppiette di cavallo

Categoria del prodotto Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Aree di rinvenimento del Prodotto Intera Regione Lazio, Acquapendente (VT)

Descrizione del prodotto Carne magra di suino, bovino (anche di pura razza Maremmana e relativi incroci) ed equino, essiccata ed aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, aglio, rosmarino e vino bianco. Il prodotto presenta la caratteristica forma irregolare a listarelle più o meno grandi e colore da rosso vivo a marrone scuro. Generalmente confezionata in vaschette o in buste per alimenti. Si segnala anche la produzione di coppiette ottenute dalla lavorazione di carne di asino opportunamente essiccate ed aromatizzate.

Materiali utilizzati nella tradizione locale Per la preparazione delle coppiette vengono utilizzati i seguenti materiali: tini di legno, forni a mattoni refrattari, fascine di legno per l'alimentazione del forno; gabbie retinate per l'essiccazione.

Locali utilizzati nella tradizione locale Locali anche storici per la fase di essiccazione.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo Utilizzo di tagli selezionati sia di spalla, prosciutto sia muscoli addominali. Le listarelle possono essere tagliate in diverse dimensioni e poste ad essiccare con aria calda in apposito locale. Tradizionalmente il condimento viene effettuato con sale, semi di finocchio e peperoncino, ma possono essere impiegati altri condimenti come vino bianco, rosmarino e l'aglio.

Storia tradizionale del Prodotto Prodotto storico plurisecolare del Lazio. Diffuso come pasto rapido dei lavoratori e come pasto da taverna. Storica presenza nelle norcinerie e nelle enoteche locali. In alcuni paesi è ancora diffusa l'abitudine di realizzare le coppiette in casa. Nel paese di Marcellina (RM), nella prima decade del mese di maggio, parallelemente ai festeggiamenti dedicati alla Madonna delle Ginestre, giunti all'87° edizione, si svolge la Sagra delle Coppiette, organizzata dal Comitato dei Butteri.

Tipologia produzione Attiva

Periodo di produzione Tutto l'anno o solo produzione invernale per il prodotto essiccato all'aria.

Mercato di riferimento Da locale a nazionale.

Coppiette di cavallo ©
By Italiaonline Fonte: Fotolia
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte ARSIAL Regione Lazio

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