Coppa

Nomi locali e suoi sinonimi Coppa di testa

Categoria del prodotto Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Aree di rinvenimento del Prodotto Frascati (RM)

Descrizione del prodotto Salume cotto prodotto con la testa di maiale messa a cuocere con acqua bollente in un calderone per 4 ore, previo trattamento con acqua corrente, asportazione delle setole e dei padiglioni auricolari. Terminata la cottura la testa viene messa su un bancone, dove alcuni volenterosi rimuovono le parti commestibili della testa (soprattutto carne ma anche tendini, nervi, cartilagine, ecc.), La carne e le parti rimosse vengono condite ed aromatizzate con pepe, sale, coriandolo, finocchio, buccia di limone e arancio, cannella, aglio, noce moscata, chiodi di garofano e saccarosio. Dopo il condimento la coppa viene pressata per 24 ore e raffreddata, quindi confezionata in tranci a bauletto sottovuoto del peso medio di 3,5 kg. Il sapore è deciso fortemente aromatico; il colore è rosso vivo con i tessuti nervosi e cartilaginei ben riconoscibili.

Materiali utilizzati nella tradizione locale Coltelleria, banchi di lavoro e vari contenitori di acciaio inox e/o platica.

Locali utilizzati nella tradizione locale Celle di stoccaggio della materia prima, laboratorio di lavorazione del prodotto, celle di stoccaggio del prodotto finito.

Storia tradizionale del Prodotto La coppa di testa nasce dall'impiego di quelle parti di carne suina scartate dopo il sezionamento, in quanto non utilizzabili per la preparazione di salumi conservati.

Tipologia produzione A rischio

Periodo di produzione Attualmente la produzione avviene tutto l'anno. Tradizionalmente la produzione avveniva nei mesi di settembre-ottobre fino marzo-aprile.

Mercato di riferimento Prevalentemente locale.

Coppa ©
Fonte: Italiaonline
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte ARSIAL Regione Lazio

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Coppa - Valori Nutrizionali (Valori per 100g di parte edibile)

  • Parte edibile (%): 100
  • Energia (kJ): 1676
  • Proteine (g): 28.9
  • Lipidi (g): 31.6
  • Colesterolo (mg): 127
  • Carboidrati (g): 0
  • Zuccheri solubili (g): 0
  • Amido (g): 0
  • Acqua (g): 34.7
  • Alcol (g): 0
  • Fibra totale (g): 0
  • Tiamina (mg): 0.61
  • Riboflavina (mg): 0.18
  • Niacina (mg): 6.02
  • Vitamina A retinolo eq. (g): 0
  • Vitamina C (g): 0
  • Vitamina E (mg): 0.16
  • Sodio (mg): 1960
  • Potassio (mg): 685
  • Ferro (mg): 1.3
  • Calcio (mg): 7
  • Fosforo (mg): 231
  • Magnesio (mg): 27
  • Zinco (mg): 3.7
  • Rame (mg): 0.1
  • Selenio (g): 0
Proteine
Carboidrati
Alcol
Lipidi
Fonte Inran

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