Caponata di melanzane

Territorio interessato alla produzione Sicilia occidentale

Descrizione sintetica del prodotto Misto di tocchetti di melanzane fritte, pezzetti di sedano, olive verdi snocciolate, salsa di pomodoro, cipolla, capperi, zucchero e aceto

Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura Depicciolatura delle melanzane, taglio a cubetti irregolari e relativa salagione e frittura; preparazione della salsa di pomodoro con pezzi di sedano lessati, olive verdi dissalate, capperi, aceto bianco di vino, zucchero, soffritto di cipolla;

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento Nessuna attrezzatura specifica

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura Laboratorio di gastronomia in ambienti domestici

Elementi che comprovino che Ie metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni Nuovo dizionario siciliano italiano di V. Mortillaro 1986. AA. VV. grande enciclopedia illustrata della gastronomia Rider's Digest Milano 1990. "profumi di Sicilia, il libro della cucina siciliana" di G. Corla ed. Cavalletto, Palermo 1981

Caponata di melanzane ©
By Javier Lastras via Flickr CC BY-ND 2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Sicilia

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