Bresaola di cavallo

ZONA DI PRODUZIONE Padova e provincia

PERIODO DI PRODUZIONE Tutto l'anno

MATERIE PRIME Carne di cavallo, sale, aromi

CARATTERISTICHE La bresaola di cavallo è un salume prodotto con diverse parti del maiale tra cui lombata, noce, fesa, ma in particolare la coscia. La forma e le dimensioni del salume sono quelle dei muscoli utilizzati, anche se a volte si tende ad affinarla per fare in modo di ottenere un prodotto abbastanza cilindrico. Al palato si presenta soffice e delicata ma con una nota aromatica decisamente saporita.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO Tutte le parti del maiale utilizzate per la preparazione del salume vengono disposte all’interno di vasche di acciaio e cosparse con una miscela di aromi (timo, rosmarino, chiodi di garofano, pepe e cannella). Vengono massaggiate a mano ogni tre giorni per un periodo totale di due settimane, così da consentire l’assorbimento uniforme degli aromi. Infine i salumi vengono messi in apposite presse per una ventina di giorni, insaccati e appesi in calze di cotone dove rimangono a stagionare per almeno un mese.

Bresaola di cavallo ©
By Italiaonline Fonte: Fotolia
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Italiaonline

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Bresaola di cavallo - Valori Nutrizionali (Valori per 100g di parte edibile)

  • Parte edibile (%): 100
  • Energia (kcal): 151
  • Proteine (g): 32
  • Lipidi (g): 2.6
  • Colesterolo (mg): 67
  • Carboidrati disponibili (g): 0
  • Zuccheri solubili (g): 0
  • Amido (g): 0
  • Acqua (g): 60
  • Alcol (g): 0
  • Fibra totale (g): 0
  • Tiamina (mg): 0.12
  • Riboflavina (mg): 0.23
  • Niacina (mg): 2.4
  • Vitamina A retinolo eq. (g): 0
  • Vitamina C (mg): 0
  • Vitamina E (g): 0
  • Sodio (mg): 1597
  • Potassio (mg): 505
  • Ferro (mg): 2.4
  • Calcio (mg): 7
  • Fosforo (mg): 168
  • Magnesio (mg): 34
  • Zinco (mg): 3.87
  • Rame (mg): 0.15
  • Selenio (g): 0
Proteine
Alcol
Carboidrati
Lipidi
Fonte Inran

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