Bresaola affumicata

Categoria CARNE E DERIVATI

Territorio Valchiavenna (SO)

Definizione Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato

Materie Prime Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie

Caratteristiche fisiche A seconda del taglio di carne utilizzato, peso 2÷4 kg.

Descrizione sensoriale Colore scuro della carne, l'esterno può essere coperto di muffa bianco-grigia. Carne compatta, con gusto e odore di affumicato.

Tecnica produzione I tagli di carne vengono salati a secco e rivoltati una sola volta. Dopo 10 giorni affumicati con segatura di pino per 12 h. Asciugati e stagionati a ventilazione naturale per circa 2 mesi.

Bresaola affumicata ©
By Cyclonebill via Flickr CC BY-ND 2.0
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Lombardia

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Bresaola affumicata - Valori Nutrizionali (Valori per 100g di parte edibile)

  • Parte edibile (%): 100
  • Energia (kcal): 151
  • Proteine (g): 32
  • Lipidi (g): 2.6
  • Colesterolo (mg): 67
  • Carboidrati disponibili (g): 0
  • Zuccheri solubili (g): 0
  • Amido (g): 0
  • Acqua (g): 60
  • Alcol (g): 0
  • Fibra totale (g): 0
  • Tiamina (mg): 0.12
  • Riboflavina (mg): 0.23
  • Niacina (mg): 2.4
  • Vitamina A retinolo eq. (g): 0
  • Vitamina C (mg): 0
  • Vitamina E (g): 0
  • Sodio (mg): 1597
  • Potassio (mg): 505
  • Ferro (mg): 2.4
  • Calcio (mg): 7
  • Fosforo (mg): 168
  • Magnesio (mg): 34
  • Zinco (mg): 3.87
  • Rame (mg): 0.15
  • Selenio (g): 0
Proteine
Alcol
Carboidrati
Lipidi
Fonte Inran

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