Birra di Savignone

ZONA DI PRODUZIONE Comuni di Busalla e Savignone

PERIODO DI PRODUZIONE Tutto l'anno

MATERIE PRIME Acqua, orzo, luppolo, lievito

CARATTERISTICHE E' un prodotto a gradazione alcolica molto bassa; bevuta fresca è una bevanda molto dissetante e rinfrescante; dal punto di vista nutrizionale è parecchio energetica e salutare, in quanto contiene le vitamine del gruppo B (tiamina,acido pantotenico. vit B6, vit. H), proteine, carboidrati, sali minerali ed oligoelementi, contenuti nel lievito di birra.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO L'orzo viene macinato mediante l'utilizzo di un mulino a due rulli; questa operazione rende possibile una triturazione che consente ai chicchi d'orzo di aprirsi in modo graduale e di liberare le sostanze nutritive. Successivamente, si passa alla fase di cottura in caldaia, durante la quale l'orzo viene mescolato con l' acqua alla temperatura di 45°C. All'aumentare graduale della temperatura si ottiene l'estrazione a poco a poco di elementi quali: maltosio, albumine, proteine ed altri composti nutritivi. Il processo di infusione ha una durata complessiva di circa due ore. Successivamente il composto viene filtrato e il mosto separato dalle trebbie; il mosto di malto, viene posto in caldaia, bollito e aromatizzato mediante l'aggiunta del luppolo, portato e tenuto in ebollizione per circa 50/60 minuti. A questo punto il mosto di malto aromatizzato può essere pompato all'interno dello scambiatore di calore ed essere quindi raffreddato; qui passa bruscamente da una temperatura di 90°C ad una di 8-10°C (questa operazione viene eseguita per fare in modo di evitare errori di fermentazione). Gli ultimi due passaggi nella preparazione della birra consistono nell'aggiunta dei lieviti, indispensabili alla fermentazione, e nell'estrazione degli stessi, per favorire la maturazione; quest'ultima avviene ad una temperatura interna dei tini di circa 2/4 °C. A questo punto la birra è pronta per essere distribuita: infustata, imbottigliata o venduta direttamente alla spina in birreria.

Birra di Savignone ©
By Italiaonline Fonte: Thinkstock
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Italiaonline

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