Arancini di riso

Territorio interessato alla produzione Tutta l'isola

Descrizione sintetica del prodotto Prodotto a base di riso tipicamente di forma sferica con ripieno di carne, in alternativa di prosciutto e mozzarella o di spinaci;

Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura Ingredienti per gli arancini di riso: pangrattato, uova, farina, caciocavallo o parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale e pepe; per il ripieno classico: carne al sugo, piselli, formaggio tuma, caciocavallo ragusano grattugiato ; versare 500 g di riso in 1 l d'acqua bollente salata, rimescolando continuamente finché avrà assorbito tutta l'acqua; toglierlo dal fuoco e incorporarvi rapidamente due uova sbattute, il burro e il caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, metterlo a raffreddare e contemporaneamente preparare il ripieno mescolando la carne tritata con un po' di sugo, i piselli la tuma a pezzetti e un po' di caciocavallo grattugiato; con le mani inumidite prelevare un quantitativo di impasto di riso, spianarlo sul palmo della mano e porvi una cucchiaiata di ripieno; rinchiudervi sopra l'impasto di riso; si sarà così ottenuta una pallina della grandezza di un'arancia; passare l'arancino così ottenuto prima nella farina poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato; friggerlo in abbondante olio bollente

Elementi che comprovino che Ie metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni Riferimento bibliografico tale prodotto viene citato nel libro " I viceré " di Federico de Roberto. Badduzzi di riso cu brudu, o Ganeffe di risu (palline di riso in brodo)

Arancini di riso ©
By Gmelfihttp://it.Wikipedia.Org/Wiki/Arancino#Mediaviewer/File:Arancini_002.Jpg via Wikipedia Cc-by-sa
Prodotto PAT
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fonte Regione Sicilia

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